Préparation

- 8 c à soupe de bulghur (blé concassé), 2 douzaines d'escargots au naturel, 3 tomates, 1 oignon. - Pour l'assaisonnement: 2 citrons, 1/2 bouquet de persil plat, 2 brins de menthe, 5 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. - Pour la marinade: 10 cl de vinaigre d'alcool blanc, 5 cl d'huile d'olive, 1 feuille de laurier, 1/2 c à café de poivre blanc. - Rincez plusieurs fois les escargots sous un filet d'eau froide et égouttez-les. - Placez-les ensuite dans une casserole avec tous les éléments de la marinade et 10 cl d'eau. - Portez lentement à ébullition. - Laissez-les refroidir dans le liquide de cuisson. - Versez le bulghur dans un saladier. - Couvrez-le d'eau froide et laissez-le gonfler pendant 30 mn. - Rincez et essuyez les tomates. - Otez le pédoncule. - Coupez-les en quartiers. - Placez-les dans une jatte. - Mélangez-les et salez-les. - Pelez et hachez finement l'oignon. - Rincez les feuilles de persil et de menthe, égouttez-les et ciselez-les. - Egouttez le bulghur dans une passoire. - Versez-le dans un saladier et aérez-le en le soulevant à l'aide d'une fourchette pour séparer facilement les grains. - Ajoutez ensuite les tomates et leur jus, les escargots égouttés, le persil et la menthe ciselés. - Arrosez d'huile d'olive et du jus des deux citrons. - Vérifiez l'assaisonnement avant de saler et de poivrer. - Mélangez intimement. - Couvrez ensuite le saladier et placez-le dans le réfrigérateur au minimum pendant 4 h, le temps que le bulghur finisse de gonfler. - Servez frais. -