Préparation

- Ecaillez et videz une belle daurade de 1 kg 200 et coupez-la en tranches épaisses. - Quand l'huile est bouillante, faites saisir les tranches en les retournant avec précaution. - Salez, poivrez. - Ajoutez le jus d'un citron, un bouquet de persil et du basilic finement hachés. - Laissez cuire au four juste ce qu'il faut, sans dessécher le poisson. - Laissez refroidir puis mettez à réfrigérer. - Reconstituez la daurade dans un plat. - La sauce: piler au mortier 2 à 3 poivrons rouges doux de conserve, ajoutez 3 à 4 gousses d'ail, une branche de basilic, une tomate pelée, épépinée. - Réduisez le tout en pommade. - Salez, poivrez, ajoutez du paprika doux et de l'huile d'olive jusqu'à ce que vous ayez une sauce ayant la consistance d'une mayonnaise. -