Préparation

- Détaillez la poitrine fumée en gros dés. - Epluchez l'oignon, puis émincez-le. - Pelez l'ail. - Mettez les morceaux de canettes dans un grand saladier. - Versez le vin blanc de façon à recouvrir la viande et ajoutez le et ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, l'huile d'olive, les lardons, l'ail et l'oignon émincé. - Laissez mariner au moins toute la nuit. - Le lendemain, prélevez de grosses lanières de zeste d'orange en vous servant de l'économe. - Mettez les morceaux de canettes dans une cocotte en fonte, ajoutez les zestes d'orange, puis versez la marinade. - Salez et poivrez. - Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement 1 h 30 à couvert. - Lavez et essuyez les champignons de Paris. - Coupez-les en quatre et mettez-les dans la cocotte ainsi que les olives vertes, 30 mn avant la fin de cuisson de la daube. - Présentez la daube de canettes dans un plat de service chaud. - En garniture, vous pouvez proposer des pâtes fraîches ou des pommes de terre cuites à l'anglaise. - C'est encore meilleur réchauffé. -