Préparation

- Pour le laquage: 3 cuillerées à soupe de miel, 4 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 tasses de bouillon. - Flambez et parez le canard. - Réservez son foie. - Pelez les pommes, coupez-les en tranches épaisses. - Epluchez les oignons. - Mixez ensemble le foie du canard, le riz, les oignons, les herbes, les clous de girofle, les épices et l'oeuf entier. - Bourrez le canard de cette farce en y ajoutant au fur et à mesure des quartiers de pommes. - Cousez les ouvertures et posez le canard sur un plat muni d'une grille. - Versez un peu d'eau au fond du plat. - Préparez le laquage: délayez le miel avec le vinaigre et le bouillon. - Salez légèrement et poivrez au Cayenne. - Badigeonnez le canard avec cette préparation puis mettez-le à cuire, à four doux, environ deux heures. - Surveillez la cuisson et toutes les quinze mn, badigeonnez le canard au pinceau avec la préparation au miel. - Retournez-le aussi de temps en temps pour qu'il dore sur toutes ses faces. - Retirez le canard du four, découpez-le en petits morceaux. - Versez son jus de cuisson dans une petite casserole avec la sauce Hol-sen et chauffez trois mn sur feu doux en remuant deux ou trois fois. - Présentez cette sauce à part. -