Canard laqué
Ingrédients
Pour 4 personnes: - un canard jeune - tendre et pas gras (de Barbarie) - 2 cuillerées à soupe de 5 épices - une pincée de carmin (ces deux éléments se trouvent dans les épiceries spécialisées en produits d'Extrême-Orient) - sel fin - un oignon - une gousse d'ail - 3 cuillerées à soupe de sauce de soja - 3 cuillerées à soupe de miel liquide - une pincée de glutamate.Préparation
- Frottez le canard intérieurement et extérieurement avec un mélange de sel et de 5 épices, puis piquez la peau de toutes parts avec les dents d'une fourchette. - Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail, pilez-les pour les réduire en pâte, ajoutez le reste des 5 épices, le carmin, la sauce soja, le miel et un peu de sel, mélangez bien pour obtenir une laque homogène, badigeonnez-en le canard et laissez-le sécher 2 heures. - Allumez le four (assez doux, thermostat 4 à 5). - Placez le canard dans un plat huilé, glissez-le au four. - A mi-cuisson, badigeonnez-le une seconde fois avec le reste de laque. - En fin de cuisson, le canard doit être croustillant et d'une belle couleur. - Découpez la chair en petits dés, servez avec des feuilles de salade de menthe, des germes de soja, des rondelles de concombre et du riz. -Source : pukall-premiersite