Préparation

- Dans un faitout à fond épais, faites revenir, dans 50 g de beurre, la viande sur toutes ses faces. - Pendant ce temps, épluchez les échalotes. - Réduisez-les en purée au robot. - Vérifiez la couleur de la viande. - Quand elle est bien dorée. - retirez-la . - Si le beurre a brûlé, jetez-le et remplacez-le. - Ajoutez la purée d'échalote et laissez-la revenir dans le jus. - Lorsqu'elle a pris une jolie couleur caramel, versez le vin blanc. - Remettez la viande. - Salez, poivrez. - Mélangez le tout. - Couvrez bien hermétiquement. - Laissez mijoter pendant 3 heures au minimum, et jusqu'à 4 heures selon l'épaisseur du morceau. - Pensez cependant à retourner la viande de temps en temps. - Vérifiez la cuisson de la viande en piquant une fourchette, elle doit pénétrer très facilement. - Servez dans le plat de service chaud, accompagné de riz ou de pâtes fraîches. -