Baekenofe
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 600 g d'échine de porc - 750 g d'épaule de mouton - un kg de plates-côtes de boeuf - un pied de porc fendu en deux (partiellement désossé) - un petit bouquet garni - 2 gousses d'ail - 2 clous de girofle - une bouteille de sylvaner - 3 cuillerées à soupe de saindoux - 500 g d'oignons - 1,250 kg de pommes de terre à chair jaune - sel et poivre.Préparation
- Coupez les viandes en morceaux, exception faite du pied de porc. - Disposez-les dans une terrine avec le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées et les clous de girofle. - Assaisonnez. - Mouillez avec le vin blanc qui doit recouvrir les viandes. - Laissez ainsi mariner 12 heures. - Dans une cocotte allant au four, faites fondre le saindoux, ajoutez les oignons émincés. - Laissez-les à peine blondir puis égouttez-les. - Epluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en tranches très épaisses. - Allumez le four (th 8, 250ÝC). - Garnissez la cocotte de couches alternées d'oignons, de pommes de terre, de morceaux de viande en plaçant au centre le pied de porc. - Assaisonnez et versez sur ces éléments le vin de la marinade. - Couvrez la cocotte et glissez-la à four chaud pendant une heure. - Baissez ensuite le thermostat à 6 (200ÝC) et laissez s'achever la cuisson pendant 2 à 3 heures encore, selon le four et la qualité des viandes. - Servez chaud dans la cocotte de cuisson. -Source : pukall-premiersite