Préparation

- Préparez le filet et mettez-le à rôtir 45 mn à four moyen (160ÝC). - Retirez alors du four et laissez refroidir. - Coupez le rôti en 2 dans le sens de la longueur. - Enlevez un peu de viande sur toute la longueur et garnissez le vide avec le foie gras truffé. - Refermez le filet et mettez-le sur un plat long. - Recouvrez la viande de gelée tiède. - Enrobez bien. - Placez au réfrigérateur pour faire prendre la gelée. - Disposez alors sur un plat de service, coupez des tranches et décorez avec des morceaux de gelée, de la gelée hachée et du cresson. -