Préparation

- La veille préparez une marinade avec les 2 litres de vin rouge, les oignons pelés et émincés, les gousses d'ail hachées, le bouquet garni et le poivre noir. - Parez les joues de boeuf et mettez-les à mariner pendant 24 heures. - Le jour même égouttez soigneusement les joues. - Faites de même avec l'ail et l'oignon et réservez-les à part. - Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et placez-y les joues de boeuf en les retournant sur toutes les faces jusqu'à coloration. - Transvasez ensuite dans une casserole. - Mettez les oignons et l'ail à suer dans la poêle puis, une fois bien colorés, ajoutez-les à la viande. - Mouillez avec le vin de la marinade et laissez cuire à feu doux pendant 3 h. - Réservez la viande au chaud et faites réduire de moitié, à feu vif 1/2 litre du vin restant. - Nappez-en les joues de boeuf. - Accompagnez de carottes émincées cuites à l'eau, puis glacées au beurre dans une poêle, et de persil plat frit 2 mn dans de l'huile bien chaude. -