Préparation

- Retirez délicatement la chair d'un avocat ( gardez l'enveloppe au frais ) et passez-la au tamis fin. - Ajoutez-y un jaune d'oeuf, une 1 pincée de sel une pointe de Cayenne. - Montez comme une mayonnaise avec l'huile d'arachide. - Ajoutez un peu de jus de citron et un rien de ketchup. - Ajoutez enfin cerfeuil et estragon finement hachés. - Retirez la chair des 3 autres avocats gardez les enveloppes. - Coupez-la en dés et citronnez-la aussitôt pour qu'elle ne noircisse pas. - Coupez également en dés les coeurs de palmiers. - Mélangez dés d'avocat, de coeurs de palmiers et crevettes. - Ajoutez la sauce verte. - Mélangez. - Remettez dans les enveloppes d'avocat. - Saupoudrez de persil haché. -