Préparation

- Pâte: 125 g de farine, 1 c à soupe d'huile, 2 blancs d'oeufs, une grosse pincée de sel, une pincée de poivre de Cayenne, 3 c à soupe de bière, 1 dl d'eau. - Sauce tomate: 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe d'huile, 1 boîte 4/4 de tomates pelées, 1 bouquet garni, sel, poivre. - Retirez toutes les peaux et arêtes du poisson en le coupant en morceaux. - Préparez la pâte: versez la farine en fontaine, au centre, mettez l'huile, les blancs d'oeufs, le sel et le poivre. - Délayez progressivement avec la bière, puis l'eau sans faire de grumeaux. - La pâte doit être assez épaisse ajoutez l'eau avec précaution et cessez d'en verser quand il la pâte a la consistance voulue. - Laissez reposer 1 h. - Pendant ce temps, préparez la sauce: faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoutez le contenu de la boîte de tomates, le bouquet garni et l'assaisonnement. - Laissez mijoter à découvert de 45 mn à 1 heure de façon à avoir une sauce épaisse que vous passerez à la moulinette. - Au moment de servir, passez les morceaux de poisson dans la pâte à frire, puis plongez les dans la friture chaude (180ÝC). - Evitez que les beignets ne se touchent pour qu'ils ne collent pas entre eux. - Retournez-les quand ils sont dorés d'un côté pour cuire l'autre face. - Egouttez les beignets et gardez les au chaud à l'entrée du four. - Laissez chauffer la friture entre deux fournées. - Servez les beignets bien chauds avec la sauce tomate préparée. - On peut accommoder de cette façon un reste de poisson cuit et remplacer la sauce tomate par une sauce tartare. - Cette pâte à l'eau et à la bière est plus légère que la pâte à frire au lait. - N'oubliez pas d'assaisonnez la pâte des beignets salés ils seront meilleurs. -