Aubergines aux anchois et aux câpres
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 600 g d'aubergines - sel - 50 g de beurre - 1 c à soupe d'huile d'olive - 2 gousses d'ail - 3 c à soupe de sauce tomate - 6 filets d'anchois à l'huile - 1 c à soupe de câpres - sel - poivre - 1 c à soupe de persil haché.Préparation
- Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en morceaux, salez-les et laissez dégorger pendant 1 h. - Egouttez-les et faites-les revenir dans le mélange beurre-huile avec l'ail haché menu. - Ajoutez la sauce tomate, les anchois coupés en petits morceaux et les câpres. - Mélangez bien le tout et, au moment de servir, joignez 1 c à soupe de persil haché et, à volonté 1 autre gousse d'ail pilée. -Source : pukall-premiersite