Préparation

- Macédoine: 2 carottes, 1 courgette, 2 navets, 300 g de petits pois. - Coulis: 500 g de carottes, 1/2 citron, 100 g de crème fraîche, 20 g de beurre, sel, poivre. - Eplucher, laver et tailler en petits dés les carottes, les navets et la courgette, écosser les petits pois et cuire tous ces légumes à l'anglaise. - Ensuite les rafraîchir, les égoutter et les réserver. - Faire dissoudre la Maïzena dans le lait. - Battre les oeuf, saler et poivrer; ajouter de la noix muscade râpée, 80 g de crème fraîche et le mélange lait et Maïzena; bien mélanger le tout. - Beurrer une terrine, la garnir de légumes et recouvrir avec le mélange. - Faire cuire la terrine au bain-marie et au four pendant 50 mn. - Coulis: éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire à l'anglaise (garder l'eau de cuisson); lorsqu'elles sont très cuites, les rafraîchir, les égoutter et les mixer finement. - Ajouter le jus du demi-citron, la crème fraîche, 20 g de beurre et éventuellement un peu du jus de cuisson si le coulis est trop épais; saler et poivrer. - Servir le coulis froid avec la terrine. - On peut si l'on préfère remplacer le coulis de carottes par un coulis de tomates aromatisé (ou non) de basilic frais haché. -