Préparation

- Ailloli: 2 jaunes d'oeufs, 6 ou 7 gousses d'ail, 1/2 litre d'huile d'olive, sel, poivre. - Demandez à votre poissonnier de vous nettoyer les encornets, lavez-les, coupez-les en lanières. - Mettez-les dans une casserole, saupoudrez avec le court-bouillon, mouillez d'eau froide pour recouvrir largement les chairs. - Faites cuire environ 30 mn. - Ne prolongez pas la cuisson lorsqu'ils seront tendres, ils durciraient. - Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise dans l'eau salée. - Préparez l'ailloli. - Ecrasez finement l'ail au presse-ail ou au pilon, mettez les jaunes d'oeufs et montez l'ailloli, comme une mayonnaise ordinaire. - Si vous trouvez votre sauce trop ferme, assouplissez la d'une cuillerée à café d'eau. - Servez pommes de terre et encornets bien égouttés ensemble, présentez l'ailloli à part. - Mais vous pouvez tout mélanger comme dans le Midi. -