Calmars marinés aux épices
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 kg de petits calmars - 2 oignons - 2 branches de céleri - 2 gousses d'ail - 150 g d'olives mélangées - 5 c à soupe d'huile d'olive - 2 c à soupe de vinaigre de vin vieux - 1 petit piment ou une pincée de piment de Cayenne - 1 c à café rase de graines de coriandre - 1 pointe de couteau de muscade - sel - poivre moulu.Préparation
- Coupez les tentacules des calamars. - Videz les poches. - Rincez abondamment, épongez soigneusement. - Découpez-les en rondelles ou en lanières. - Pelez et émincez les oignons. - Pelez les côtes de céleri au couteau économe pour éliminer les fils. - Pelez et pressez les gousses d'ail. - Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les calmars juste pour les faire colorer. - Ajoutez les oignons, l'ail et le céleri. - Versez 10 cl d'eau bouillante, salez et poivrez. - Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 30 mn. - En fin de cuisson, les calamars doivent être très tendres. - A ce moment, et hors du feu, ajoutez toutes les épices, arrosez de vinaigre et laissez refroidir. - Cette recette est meilleure si elle est préparée à l'avance. - Vous pouvez conserver les calamars au frais pendant 2 ou 3 jours. -Source : pukall-premiersite