Poulpe a la setoise
Ingrédients
Pour 4 personnes: - un petit poulpe - 4 c d'huile d'olive - 2 oignons moyens - 3 gousses d'ail - 3 tomates - un bouquet garni - 4 c de vin blanc sec - 50 g d'olives noires - une cuillerée de persil haché - sel - poivre.Préparation
- Nettoyez le poulpe. - Faite-le dégorger une heure à l'eau froide. - Egouttez-le, battez-le fortement pour l'attendrir et coupez-le en tronçons réguliers. - Faites revenir le poulpe à l'huile avec les oignons et les gousses d'ail émincés. - Laissez suer le tout quelques mn. - Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées et concassées, le bouquet garni, du sel et du poivre. - Faites mijoter le tout 5 mn, puis mouillez avec le vin blanc. - Couvrez et laissez encore mijoter 50 mn. - Dix mn avant la fin de la cuisson ajoutez les olives dénoyautées. - Dressez le poulpe dans un plat creux, arrosez-le avec le jus de cuisson, saupoudrez de persil haché. -Source : pukall-premiersite