Préparation

- Nettoyez les girolles, coupez le pied sableux, lavez les champignons dans plusieurs eaux vinaigrées sans les laisser tremper. - Egouttez-les, faites-les sauter dans la matière grasse chaude, couvrez pendant une dizaine de mn, le temps que les girolles rendent leur eau, puis découvrez pour faire évaporer le jus rendu. - Ajoutez alors le lard coupé en lardons et laissez rissoler. - Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette avec la crème et l'assaisonnement. - Versez les oeufs dans la poêle et laissez-les prendre. - Replier l'omelette au moment de servir. -