Préparation

- Eplucher et laver avec précaution les girolles. - Les égoutter sur un linge propre. - Les tailler en quartiers. - Dans une poêle (à revêtement anti-adhésif), faire sauter les girolles avec les échalotes hachées. - Salez, poivrer, parfumer de muscade râpée. - Couvrir et laisser cuire à feu très doux 8 à 10 mn. - Les maintenir au chaud. - Séparer les jaunes des blancs. - Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le fromage blanc, la maïzena, le gruyère et le ketchup. - Saler. - Poivrer, très légèrement. - Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme. - Incorporer ces derniers à la crème obtenue. - Dans un cercle à tarte que vous chemisez à l'aide d'une feuille de papier aluminium, verser la moitié de la crème . - Cuire à four chaud ce fond de crème 5 à 8 mn. - Ce temps écoulé garnir le fond avec les girolles saupoudrez de fines herbes. - Recouvrir du reste de crème. - Cuire de nouveau à four chaud 10 mn. - Enfin enlever le cercle et le papier aluminium: dresser sur un plat rond de service entouré d'un bouquet de salade frisée. -