Préparation

- Pelez le céleri, coupez-le en dés, mettez-le à cuire dans une casserole à fond épais avec sel, poivre, une cuillerée à café de sucre, la moitié du beurre et une cuillerée d'eau. - Couvrez d'un papier beurré et du couvercle de la casserole. - Laissez cuire à l'étouffée sur feu très doux. - Pendant ce temps, préparez une béchamel serrée avec le reste de beurre et la farine. - Mouillez avec le lait. - Ajoutez du sel et une pincée de muscade râpée. - Les céleris étant cuits mais encore fermes, mélangez-les à la béchamel. - Liez la sauce avec la crème fraîche et servez. -