Préparation

- Si vous préparez vous-même la purée de cassis, passez-les fruits au mixeur. - Filtrez la purée obtenue au chinois pour éliminer les graines, Faites tremper la gélatine pendant quelques mn à l'eau froide; essorez-la. - Faites tiédir un verre de pulpe de cassis et délayez-y soigneusement la gélatine. - Mélangez le reste de pulpe avec 40 g de sucre, ajoutez le tout au mélange à la gélatine et remuez bien pour avoir une préparation homogène. - Battez la crème fraîche au fouet électrique avec le reste de sucre. - Si vous utilisez de la crème épaisse, ajoutez quelques cuillerées de lait froid. - Mélangez délicatement la Chantilly à la purée de fruits. - Au moment de servir, garnissez à volonté de Chantilly réservée et servez bien frais, avec des biscuits. - La purée vendue pour sorbets est déjà sucrée, de même que les fruits surgelés. - Par contre si, en saison, vous utilisez des fruits frais, il faudra augmenter la quantité de sucre. - Le mieux est de goûter la préparation et de l'adoucir selon son goût. - De la même façon, vous ferez des mousses de fraises ou de framboises. -