Préparation

- Compote de cassis: 1 kg cassis, 500 g de sucre, 1 cuillère à soupe de sucre glace. - Préparer le gâteau roulé: beurrer très largement les feuilles de papier taillées aux dimensions de la tôle du four. - En poser une sur la tôle. - Travailler 10 mn le sucre et les jaunes d'oeufs. - Ajouter le beurre fondu. - Battre les blancs en neige ferme. - Ajouter au mélange la moitié de la farine. - Mélanger. - Ajouter ensuite la moitié des blancs d'oeufs en les incorporant délicatement. - Mettre le reste de la farine puis le reste des blancs d'oeufs. - La pâte doit être assez ferme. - La verser au centre du papier posé sur la tôle. - Etaler jusqu'à 3 cm des bords. - Faire cuire à four chaud (th 7-8) pendant 10 à 12 mn le gâteau commence à colorer. - Retirer du four. - Poser la deuxième feuille de papier côté beurré sur le gâteau, rouler ensemble papiers et biscuits. - Laisser refroidir. - Pendant ce temps, faire la compote de cassis. - Laver et égrener les grappes, faire cuire doucement avec le sucre pendant une vingtaine de mn en remuant de temps en temps. - Laisser refroidir. - Démouler avec précaution le gâteau. - Retirer les papiers. - Etaler sur le gâteau une épaisse couche de compote de cassis. - Rouler le gâteau. - Couper les extrémités en biseau. - Saupoudrez de sucre glace à travers un tamis. - Conserver au frais jusqu'au moment de servir. - La compote de cassis peut être remplacée par de la confiture de cassis. -