Préparation

- 750 g de cerises, 2 c à soupe de sucre en poudre. - Sirop: 1 dl d'eau, 1 c à soupe de sucre, 2 verres à liqueur de kirsch, une trentaine de biscuits à la cuillère. - Garniture: 200 g de fromage blanc, 2 c à soupe de sucre. - Décor: crème Chantilly. - Equeutez, lavez et dénoyautez les cerises, ensuite saupoudrez-les de sucre. - Préparez un sirop avec le sucre et l'eau. - Portez le tout à ébullition, maintenez-le 1 mn et retirez. - Parfumez-le au kirsch. - Trempez rapidement les biscuits dans ce mélange et tapissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte. - Battez le fromage blanc avec le sucre. - Remplissez le moule de fromage, de cerises et de débris de biscuits. - Recouvrez de biscuits. - Disposez-les en étoile dans le fond en taillant les biscuits en biseau. - Le côte bombé doit être placé contre le moule. - Mettez un léger poids sur le tout et mettez au frais jusqu'au lendemain. - Pour servir, démoulez et décorez à volonté de Chantilly mise à la poche à douille et de cerises réservées. - Pour faciliter le démoulage, chemisez le moule de papier d'aluminium. -