Préparation

- 500 g de cerises, 1/4 litre d'eau, 200 g de sucre, un petit verre de kirsch. - Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. - Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux, versez le lait par-dessus et faites épaissir sur feu doux sans laisser bouillir. - Laissez refroidir, incorporez la crème fraîche. - Faites prendre en sorbetière. - D'autre part, lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. - Faites bouillir l'eau et le sucre, parfumez ce sirop au kirsch, faites-y pocher les cerises pendant 15 mn. - Egouttez-les. - Quand la glace est prise mais encore malléable, ajoutez les trois quarts des cerises. - Moulez la glace. - Servez-la démoulée, entourée du reste des cerises et nappée du sirop de cuisson des fruits réduit. -