Préparation

- Sauce: 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, 1 c à soupe de moutarde, 1/4 litre d'huile. - Pelez le céleri, râpez-le grossièrement à la râpe à gros trous et arrosez-le aussitôt de jus de citron, pour qu'il ne noircisse pas. - Hachez grossièrement la moitié des noix, mélangez-les au céleri. - Préparez une sauce mayonnaise très moutardée avec les ingrédients indiqués et assaisonnez la salade. - Parsemez des cerneaux de noix restants. - Variante: vous pouvez ajouter 1 bulbe de fenouil émincé (blanchi au préalable 15 à 20 mn à l'eau bouillante), quelques boules d'avocat citronnées ou de dés de pommes fruits. -