Préparation

- Dans une cocotte, faites chauffer 30 g de beurre et faites-y revenir le veau en y joignant les tranches de lard pendant 5 mn. - Au bout de ce temps, ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande, le bouquet garni, l'ail épluché et haché. - Salez et poivrez. - Couvrez à demi et laissez cuire à feu moyen 1 h 30. - 1/2 heure avant la fin de la cuisson préparez votre sauce. - Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre. - Laissez cuire 5 à 7 mn sans le faire dorer. - Ajoutez alors la crème, le sel, le poivre, 1/2 verre d'eau et laissez cuire 10 mn. - Le temps écoulé, ajoutez le jaune d'oeuf et le beurre restant. - Mélangez et au bout de 3 mn retirez du feu. - Dressez la viande coupée en tranches sur un plat de service et versez autour la sauce. -