Rôti de veau en papillote
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1,2 kg de veau dans la noix ou l'épaule (ou 1,2 kg de côtes secondes désossées) - ficelé - 1 citron jaune non traité - 2 c à soupe de persil - cerfeuil - ciboulette et quelques feuilles d'estragon - 1/2 cuillerée à café de quatre épices - 3 brins de thym citron - 1 c à soupe de beurre - 1 c à soupe d'huile d arachide - sel - poivre.Préparation
- Faire chauffer l huile dans une sauteuse saler et poivrer la viande, la poser dans la sauteuse et la faire dorer sur toutes ses faces pendant 12 à 15 mn. - Pendant ce temps, allumer le four (thermostat 6). - Mettre le beurre mou dans un bol, râper le zeste du citron au-dessus, exprimer le jus, l'ajouter dans le bol, mélanger à la fourchette. - Ajouter toutes les herbes hachées, les épices, sel, poivre, mélanger. - Lorsque le rôti est doré, le poser sur un plat et le laisser tiédir 5 mn. - Superposer 2 grands rectangles de papier sulfurisé (35 x 40 cm), poser le rôti au centre et le badigeonner du beurre d'herbes. - Enfermer alors le rôti dans le papier. - Poser la papillote obtenue sur la lèchefrite, glisser au four et laisser cuire 1 h 15. - Au bout de ce temps, retirer la papillote du four, la poser sur le plat de service et retirer le papier. - Découper le rôti et servir aussitôt. - Accompagner de légumes nouveaux ou de purée. -Source : pukall-premiersite