Préparation

- Etendez l'escalope sur une planche farinée. - Assaisonnez de sel et de poivre. - Mélangez le hachis, les échalotes, le persil et le cerfeuil, sel, poivre. - Posez cette farce au centre de l'escalope. - Rabattez l'une sur l'autre les extrémités de l'escalope. - Liez avec un fil. - Disposez les feuilles d'aluminium par 2 l'une sur l'autre en les plaçant en croix. - Beurrez les feuilles supérieures. - Disposez la roulade au centre. - Entourez-la des oignons pelés et, conservés entiers. - Ajoutez le laurier parsemez du beurre et fermez hermétiquement. - Préchauffez le four 15 mn au thermostat 5 pour un thermostat allant de 1 à 10). - Placez-le au thermostat 4 et cuisez pendant 1 heure. - L'escalope doit être mince, longue et large ( 20 à 25 cm de long sur 30 cm de large). - Demandez à votre boucher de la découper dans la noix ou la sous-noix. - Battez-la avec une batte de bois avant de la préparer pour qu'elle ne rétrécisse pas en cours de cuisson. - Vous pouvez utiliser du hachis de veau uniquement. - N'utiliser que du hachis de porc n'est pas a conseiller. -