Rouelle de veau aux écrevisses
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 kg 200 de jarret de veau coupé en 4 tranches d'égale grosseur - 1 livre d'écrevisses - 100 g d'échalotes - 1 branche d'estragon - 150 g de carottes - 1 litre de crème fraîche - 1/2 litre de vin blanc sec - thym - laurier - romarin - sel - poivre de Cayenne.Préparation
- Broyez soigneusement mais grossièrement les écrevisses vivantes, les carottes, les échalotes, la branche d'estragon, les herbes. - Une fois broyé mettez le tout dans une casserole avec le vin blanc, la crème fraîche, le sel, le poivre de Cayenne. - Faites bouillir. - Dans une poêle, faites dorer les tranches de jarret de veau. - Mettez ensuite dans un plat allant au four avec le contenu de la casserole. - Laissez cuire 1 h à 1 h 30 en frémissant. - Retirez les tranches de veau et mettez-les dans un plat de service. - Passez dessus, la sauce au chinois, en essayant d'obtenir le maximum de sauce. - Servez avec du riz ou de la purée de céleri: pour 1 kg de pommes de terre, 300 g de céleri rave; le tout épluché, coupé, cuit à l'eau salée, fini comme une purée normale avec du lait. - Le secret de cette sauce est de broyer les écrevisses vivantes. - Ce plat peut se préparer plusieurs jours à l'avance. -Source : pukall-premiersite