Préparation

- Préparez la farce: hachez grossièrement les cerneaux de noix et mélangez les aux pignons. - Ajoutez-les au persil ciselé, au thym effeuillé, aux échalotes et à l'ail finement hachés avec 2 c d'huile d'olive et le jus du 1/2 citron. - Salez, poivrez et mélangez bien. - Déroulez le rôti de veau et tartinez-le de la préparation précédente. - Reformez le rôti et ficelez-le. - Mettez-le dans un plat creux, arrosez-le d'huile et de vin blanc. - Couvrez et laissez mariner pendant une nuit au frais. - Le lendemain, préchauffez le four thermostat 7 (210ÝC). - Glissez le rôti dans une gaine spéciale cuisson (ou double feuille d'aluminium). - Versez-y le vin blanc de la marinade et 10 cl de bouillon préparé avec la tablette. - Fermez la poche et percez-la deux ou trois fois sur le dessus. - Déposez le rôti sur une grille placée sur la plaque du four, veillez à ce que la gaine ne soit pas en contact avec la plaque ou les parois du four). - Faites cuire 1 h 30 dans le milieu du four. - Une fois le rôti cuit, tenez-le au chaud dans le four éteint. - Récupérez le jus de cuisson de la papillote et versez-le dans une casserole. - Faites-le bouillir 5 mn avec la crème fraîche. - Servez le rôti tranché, accompagné de la sauce à part et agrémentez le pommes sautées. -