Veau au fromage
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 rôti de 1 kg 200 environ - 16 fines tranches de gruyère - 6 mini-tranches de jambon de Pays - 6 tranches de lard fumé - 1 barde de lard - 40 g de beurre - 2 cuillerées d'huile - 3 carottes - 2 oignons moyen - 1 gousse d'ail - 1 verre de vin blanc sec - 200 g de petits champignons de Paris - 1 botte de petits oignons nouveaux - 1 jaune d'oeuf - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.Préparation
- Couper le rôti de veau en fines tranches mais pas sur toute la hauteur du rôti, c'est-à dire, en ne séparant pas la base. - Disposer, entre chacune d'elles, une lamelle de gruyère, une tranche de jambon de pays et une de lard fumé. - Reconstituer le rôti, l'entourer d'une barde de lard et le ficeler. - Faire dorer la viande en cocotte avec beurre et huile, la retirer momentanément, faire dorer les carottes et les 2 oignons émincés, remettre la viande; ajouter la gousse d'ail hachée et le verre de vin blanc, puis laisser mijoter sur feu doux pendant une heure. - Pendant ce temps, faire cuire séparément les petits oignons et les champignons sur feu doux; les réunir et leur ajouter le jus de cuisson du rôti que l'on aura lié au préalable, avec le jaune d'oeuf mélangé à la crème fraîche. - Verser cette préparation autour du rôti et servir bien chaud. -Source : pukall-premiersite