Préparation

- Coupez les rognons en lamelles. - Salez, poivrez. - Placez du beurre dans la casserole et faites revenir les rognons pendant 5 mn avec 2 échalotes hachées en fin de cuisson. - Egouttez les rognons. - Faites cuire les écrevisses vivantes dans la casserole avec 4 louches de crème fraîche et 2 cuillères à café de concentré de tomate environ 5 mn. - Egouttez les écrevisses et décortiquez les queues. - Laissez réduire la sauce jusqu'à onctuosité. - Assaisonnez avec sel, poivre et citron. - Incorporez dans la sauce les rognons et les queues d'écrevisses. - Servir sur assiette chaude, sans garniture. -