Ragoût de veau au fenouil
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 800 g de veau (épaule - poitrine) - 30 g de beurre - 1 c à soupe d'huile - 1 c à soupe de farine - sel - poivre - 1 dl de vin blanc sec - 1/4 de litre de bouillon (eau et cube) - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 bulbe de fenouil - romarin - 200 g de carottes - 2 courgettes - 1 c à café de concentré de tomates.Préparation
- Coupez la viande en morceaux et faites-la revenir dans le mélange beurre-huile chaud. - Saupoudrez de farine, laissez blondir en remuant. - Assaisonnez, mouillez de vin blanc et de bouillon, laissez mijoter à couvert. - D'autre part, hachez finement l'ail et l'oignon, faites-les blondir à l'huile, puis ajoutez le fenouil nettoyé coupé en morceaux; assaisonnez, mouillez d'un peu de bouillon et saupoudrez de romarin (frais ou séché), laissez mijoter 10 mn. - Joignez alors les carottes et les courgettes coupées en rondelles, et le concentré de tomates. - Laissez cuire les légumes 10 mn encore, puis ajoutez-les à la viande. - Terminez la cuisson sur feu moyen. - Comptez 1 h de cuisson en tout (20 mn en auto-cuiseur). - Servez avec du riz créole ou des spaghetti. -Source : pukall-premiersite