Préparation

- Avec un zesteur ou un couteau économe, prélevez sur toute la longueur d'un citron 5 ou 6 zestes. - Prélevez de la même façon les zestes d'une demi-orange. - Jetez ces zestes dans l'eau bouillante et laissez-les blanchir 3 mn. - Dans une terrine, versez la farine. - Ajoutez le sucre et une pincée de sel. - Faites un puits, cassez-y les oeufs, ajoutez le beurre en pommade et les zestes finement hachés. - Mélangez tous les éléments en incorporant petit à petit la farine. - La pâte obtenue doit avoir la consistance d'une pâte à tarte souple. - Si elle est trop sèche ou trop molle, ajoutez un peu de lait ou de farine pour obtenir la consistance voulue. - Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer 2 h au frais dans la terrine recouverte d'un linge. - Passé ce temps, fractionnez la pâte et étalez la sur une planche farinée en couche fine de 2 mm au plus. - Découpez-y de la pointe du couteau des rubans avec lesquels vous ferez un noeud souple. - Jetez à grande friture chaude par petites quantités pour que les bugnes puissent gonfler. - Retournez-les dès qu'elles sont dorées d'un coté. - Lorsqu'elles sont blondes à point, retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. - Servez-les chaudes et poudrées de sucre glace. - On peut ajouter lors du pétrissage 2 c à soupe de rhum. - On peut plus rapidement découper la pâte avec des emporte-pièces de formes variées. - Les bugnes se conservent bien, rangées froides dans une boîte métallique. - Vous pouvez incorporer à la pâte 1 c de cognac et de la fleur d'oranger. -