Préparation

- Faites d'abord ouvrir les coques sur feu vif et recueillez le jus quelles auront rendu filtrez-le. - Coupez la seiche. - Faites d'abord ouvrir les coques sur feu vif et recueillez le jus quelles auront rendu, filtrez-le. - Coupez la seiche nettoyée en lanières et faites les revenir dans la moitié de l'huile avec les crevettes et les queues de langoustines (10 mn environ). - Nettoyez les poivrons en éliminant les pédoncules, les pépins et les grosses côtes de l'intérieur Emincez-les en fines lanières et faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante. - Egouttez. - Mesurez le volume du riz et 2 fois son volume en eau ou bouillon complété par le jus des coques. - Dans une grande poêle à paella (ou dans une grande cocotte), versez le reste de l'huile, faites-y revenir les oignons hachés et le riz. - Remuez délicatement jusqu'à ce que riz et oignons deviennent transparents, mouillez avec le jus des coques et le bouillon ou l'eau mesurés précédemment. - Laissez cuire à couvert pendant 10 mn, joignez les crevettes, les langoustines, la seiche, les coques, l'ail finement haché et les poivrons. - Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le safran et terminez la cuisson du riz à couvert (il doit avoir absorbé tout le liquide après 20 mn de cuisson en tout). - Ne remuez pas à la cuillère en cours de cuisson, mais secouez la poêle de temps en temps. - Servez dans le plat de cuisson avec des quartiers de citron à volonté. - Vous pouvez, selon le marché, remplacer les coques par des moules (2 grosses moules par personne). - La seiche par des calmars (250 à 300 g) frais ou surgelés. - Si les langoustines sont trop coûteuses, vous pouvez utiliser du poisson blanc en filets (colin, cabillaud, lieu, daurade par exemple). -