Préparation

- Faites cuire le riz à la créole. - Préparez tous les éléments: Saucisses: divisez chacune en 3 ou 4 morceaux. - Pour cela, pressez la saucisse en plusieurs points, tordez la peau en tournant et coupez avec des ciseaux. - Piquez-les avec une épingle et faites-les revenir doucement dans un peu de beurre. - Oeufs: faites une omelette, puis coupez-la en petits dés. - Jambon: enlevez la plus grande partie du gras, et hachez le jambon grossièrement. - Poireaux: ne prenez que le vert. - Coupez-le en petits morceaux et passez les à feu extrêmement doux à la poêle dans du beurre, sans les faire roussir. - Noix : cassez- les en petits morceaux. - Olives: dénoyautez-les; gardez-en quelques unes pour la décoration. - Dans une grande sauteuse, mettez un très gros morceau de beurre. - Lorsqu'il est fondu, ajoutez le riz, puis tous les éléments. - Remuez délicatement, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à feu doux au moins 20 mn. - Ce plat supporte mal d'être réchauffé à cause des noix. -