Préparation

- Pour la sauce: 40 cl de coulis de tomate nature, 4 pincées de safran en poudre, 2 pincées de sucre semoule, 1 c à soupe de ciboulette ciselée, 1 gousse d'ail. - Préparez les poissons: videz-les par les ouïes afin de ne pas retirer le foie qui est délicieux. - Rincez les poissons et épongez-les. - Mettez-les dans une terrine. - Pelez les échalotes et coupez-les en rondelles. - Ajoutez-les dans la terrine avec les feuilles de menthe et l'huile d'olive. - Mélangez et laissez mariner 2 à 3 heures au frais, en retournant les poissons de temps en temps. - Au bout de ce temps, préparez les braises d'un barbecue. - Faites-y griller les poissons environ 10 mn de chaque côté. - Préparez la sauce: faites chauffer le coulis de tomate et ajoutez l'ail passé au presse-ail, la ciboulette, le sucre et le safran. - Lorsque les rougets sont prêts servez-les avec leur sauce à part et des quartiers de citron. - Accompagnez ces rougets de croûtons tartinés de tapenade. - Pour retourner les rougets sans dommage, faites-les cuire par quatre, dans un gril double. -