Riz aux fruits de mer
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 300 g de riz - 80 g de beurre - 1 oignon haché - 1 litre de bouillon - 200 g de queues de langoustines - 500 g de moules - 500 g de clovisses - 1 c à soupe d'huile - céleri - carotte et oignon hachés - 1 petit verre de brandy - 1/4 de litre de vin blanc sec - sel - poivre.Préparation
- Faire ouvrir les moules et les clovisses sur feu vif. - Conserver et passer l'eau. - Enlever les coquilles, décortiquer les langoustines crues. - Dans un poêlon faire revenir le mélange haché avec 50 g de beurre et le brandy. - Ajouter ensuite le vin et laisser réduire de moitié. - Ajouter alors les langoustines, les moules, les clovisses, sel, poivre, et l'eau de cuisson des coquillages. - Laisser cuire feu modéré 15 mn. - Pendant ce temps préparer le risotto: faire dorer l'oignon dans du beurre, ajouter le riz, puis peu à peu le bouillon. - Laisser cuire le riz sans cesser de remuer. - Lorsque le risotto est prêt; le disposer sur un plat et le napper avec la sauce. -Source : pukall-premiersite