Préparation

- Mettre le riz dans une passoire, le laver à l'eau courante. - Le mettre dans une casserole avec un bon verre d'eau et la pincée de sel. - Faire chauffer rapidement et laisser bouillir 2 ou 3 mn. - Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le sucre et la vanille. - Y verser le riz légèrement cuit à l'eau. - Faire bouillir, puis laisser cuire sur feu doux et très régulier sans remuer. - Le riz est à point lorsqu'il a absorbé tout le lait, il doit être en grains, mais moelleux. - Le retirer du feu, le laisser refroidir. - Toutes les qualités de riz peuvent être employées, mais les grains longs dits " Caroline " donnent les meilleurs résultats. - Les temps de cuisson varient un petit peu avec la qualité du riz. - Si on désire utiliser le riz au lait tel quel et non le transformer en gâteau on peut augmenter légèrement la quantité de lait. - Servir tiède au froid en l'accompagnant de fruits au sirop et de leur jus ou de gelée délayée ou en saupoudrant de cassonade. -