Préparation

- Epluchez la rhubarbe. - Coupez les tiges tronçons d'1 cm de côté. - Si elle est trop acide, blanchissez-la deux mn à l'eau bouillante. - Préchauffez le four à th 7 (210 ÝC). - Cassez les oeufs dans une jatte. - Ajoutez le sucre en remuant avec une spatule. - Posez la jatte sur une casserole d'eau chaude et battez le mélange jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit bien mousseux. - Hors du feu, ajoutez la farine tamisée et la levure chimique en mélangeant délicatement. - Beurrez généreusement un moule en pyrex ou en porcelaine de 30 cm de diamètre. - Versez-y la pâte. - Répartissez les petits cubes de rhubarbe à la surface, ils vont s'enfoncer peu à peu dans la pâte. - Saupoudrez de sucre vanillé. - Faites cuire au four pendant environ 35 min. - Le gâteau doit être bien doré. - Servez-le froid, dans le moule de cuisson, après l'avoir saupoudré de sucre glace. -