Préparation

- Faire blondir l'oignon, ajouter le lard puis de l'ail et 2 tomates concassées. - Couper 150 g de foie de volaille en quatre, faire revenir rapidement, retirer et garder en réserve. - Mettre 1 c à soupe de farine dans la casserole, mélanger ajouter sel, Cayenne. - Mouiller avec 1/4 de litre de vin blanc, ajouter thym, laurier et tous les ingrédients mis en réserve. - Laisser bouillir 1/2 h. - Passer au chinois. - Remettre sue le feu et y faire cuire 200 g de riz 15 à 18 mn. - Servir chaud. -