Préparation

- Assaisonnements: 1 feuille de laurier émiettée, 2 cuillerée à café d'origan, 1 petite pincée de thym et de clous de girofle en poudre, 2 gousses d'ail, sel, poivre et poivre de Cayenne, 4 cuillerées à soupe de persil haché. - Légumes: 1 oignon d'Espagne émincé, 375 g de riz pour risotto, 1 tige de céleri émincée, 1 poivron vert émincé, 6 tomates pelées, épépinées et coupées, 1 petite boîte de concentré de tomates, olives noires dénoyautées, Prenez une poêle à fond épais et faites bien revenir le jambon, les crevettes et la saucisse, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réservez-les. - Dans une grande cocotte, mettez à chauffer le beurre et le lard et faites revenir l'oignon, à transparence. - Incorporez le riz et laissez cuire à feu très doux en tournant lentement jusqu'à ce qu'il ait blondi. - Ajoutez alors le jambon, les crevettes, les rondelle de chorizo, les légumes, Le concentré de tomates et l'assaisonnement. - Mouillez avec le bouillon de poulet bien chaud. - Couvrez et laissez mijoter à petit feu 15 à 20 mn jusqu'à ce que le riz soit cuit et les grains bien séparés. - Ajoutez un peu de liquide si nécessaire, Au moment de servir, incorporez le vin blanc, rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud. - Décorez le jumbalaya, à volonté, de persil haché et d'olives noires dénoyautées. -