Préparation

- Dans une casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc, 5 mn sur feu vif; les décortiquer et réserver le jus de cuisson. - Eplucher les oignons et les hacher finement. - Laver puis couper les encornets en lanières. - Peler et épépiner les tomates puis les détailler en petits cubes. - Dans une cocotte; mettre 5 cl d'huile d'olive, faire revenir les oignons hachés sur feu doux, sans coloration; ajouter le riz (mesurer le volume) en remuant bien puis les mouiller avec le jus de cuisson des moules (2 fois le volume du riz). - Couvrir et cuire 20 mn sur feu doux. - Dans une poêle, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive sur feu moyen, y faire revenir les encornets 3 mn, ajouter les tomates et laisser mijoter 20 mn. - Lorsque le riz est cuit, ajouter les moules et les crevettes décortiquées, les encornets, les tomates et le parmesan râpé; saler (peu) et poivrer. - Remuer délicatement et servir très chaud. -