Risotto chartreuse
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 400 g de riz - 500 g de crevettes - 60 g de beurre - 2 c d'huile - 1 gousse d'ail - 4 filets de merlan - 40 g de beurre - 1 oignon - 1/2 verre de vin blanc sec - 250 g de tomates pelées - 1 litre 1/4 de fumet de poisson - un mélange haché comprenant 1 poireau - 1 oignon - 1 tige de céleri - 1 carotte - persil - farine - sel - poivre.Préparation
- Faire bouillir les crevettes. - Les décortiquer, les couper en morceaux. - Piler les carcasses dans un mortier et les faire bouillir 15 mn dans l'eau que l'on passe ensuite au chinois. - Dans une casserole faire dorer le mélange haché et l'ail écrasé avec 40 g de beurre et de l'huile. - Ajouter l'eau de cuisson des crevettes, saler, poivrer. - Laisser cuire à feu doux pendant 10 mn. - Ajouter ensuite le riz, puis les crevettes (en garder un peu pour garnir) et verser peu à peu le fumet de poisson sans cesser de remuer jusqu'à cuisson complète du riz. - Retirer du feu, ajouter du beurre et verser le riz sur un plat chaud. - Pendant la cuisson du riz préparer les filets: les fariner et les faire cuire dans 20 g de beurre, les laisser dorer, puis mouiller avec le vin que l'on aura laissé réduire. - Ajouter les tomates pelées et hachées, ainsi que les crevettes qui restent. - Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 1/4 h. - Napper le riz avec la sauce tomate et décorer avec les filets de poisson. -Source : pukall-premiersite