Estouffade alsacienne
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes: - 750 g d'échine de porc désossée - 750 g d'épaule de mouton désossée - 1 pied de cochon - 1 queue de cochon - 1,500 kg de pommes de terre - 1 blanc de poireau - 1 carotte - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni - sel - poivre - farine - 2 cuillerées à soupe de saindoux - 1/2 bouteille de vin d'Alsace.Préparation
- Mettez-la dans une terrine avec sel, poivre, un oignon coupé en quatre, la gousse d'ail, le bouquet. - Mouillez avec le vin blanc, laissez mariner 12 à 15 heures. - Coupez les pommes de terre en rondelles. - Reprenez l'oignon de la marinade, l'ail, hachez-les avec le second oignon, la carotte et le blanc de poireau. - Mélangez-les aux pommes de terre, salez et poivrez très légèrement. - Dans une cocotte, ou mieux dans une marmite en terre, mettez le saindoux, la moitié des pommes de terre. - Disposez dessus les viandes marinées, le pied de cochon coupé en quatre, la queue. - Couvrez avec le reste des pommes de terre, arrosez avec la marinade, ajoutez un peu d'eau pour que le liquide arrive à 3 cm en dessous de la surface. - Lutez (couvrez en scellant) le couvercle d'un cordon de pâte fait avec de la farine mouillée d'un peu d'eau. - Mettez au four doux 150ÝC (3-4 au thermostat). - Laissez cuire 2 heures et demie à 3 heures. - Servez dans la casserole de cuisson, avec une salade verte. - Pour parer le plat, faites dorer au beurre de la chapelure blanche et parsemez dessus une pincée de persil haché. -Source : pukall-premiersite