Préparation

- La farce. - Faites raidir les foies de volaille à poêle au beurre (3 mn environ). - Epluchez et hachez les échalotes. - Hachez foies de volaille et jambon cru. - Mélangez tous les éléments. - Ajoutez le cognac. - Poivrez. - Rectifiez l'assaisonnement en sel (faites attention car le jambon peut être salé). - Faites cuire ensuite cette farce 5 mn environ à la poêle au beurre. - Le poulet. - Coupez-le délicatement en 2 dans le sens de la longueur. - Aplatissez les 2 morceaux puis huilez les 2 faces. - Allumez le gril du four. - Posez les demi-poulets sur la grille du four, côté extérieur sur le dessus. - Faites-les griller 15 mn environ puis retournez-les. - Laissez-les cuire 10 mn environ, puis remplissez les cavités avec la farce. - Remettez au four 5 mn environ. - Servez bien chaud accompagné de pommes de terre sautées à la graisse d'oie. -