Préparation

- Sauce: 250 g de crème fraîche, 2 à 3 dl de bouillon de cuisson, 2 jaunes d'oeufs, 1 branche d'estragon. - Assaisonnez la poule, farcissez-la d'estragon et faites-la cuire pendant 1 h 30 dans 2 litres 1/2 d'eau bouillante avec les aromates et l'assaisonnement. - Egouttez-la poule. - Délayez la crème avec un peu de bouillon et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien onctueuse. - Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs et les feuilles d'estragon hachées. - Servez avec du riz créole. -