Préparation

- Lavez, épongez puis émincez très finement le céleri. - Chauffez le beurre dans une marmite et jetez-y le céleri avant que le beurre ne prenne couleur. - Laissez-le fondre à feu doux pendant 7 à 8 mn puis mouillez avec le bouillon. - Prélevez un peu de bouillon chaud dans la marmite et délayez-en le concentré de tomates. - Reversez le tout dans la marmite et mélangez bien. - Laissez frémir 10 mn. - Jetez alors le tapioca en pluie, en tournant le potage avec la cuillère de bois jusqu'à la cuisson complète, 10 mn environ. - Délayez la crème avec le porto et versez dans le potage en continuant de le tourner. - Poursuivez la cuisson encore 2 mn sur feu très doux pour éviter l'ébullition. - Relevez l'assaisonnement d'une pointe de Cayenne. - Goûtez et rajoutez au besoin un peu de sel. - Versez le consommé dans des bols à potage ou dans une soupière. - Servez très chaud. -