Pâté en croûte au poulet et au jambon
Ingrédients
Pour 8 personnes: - 750 g de blancs de poulet - 250 g de jambon blanc - 200 g de jambon cru - 150 g de lard gras - 500 g de pâte feuilletée - 2 c à soupe de pistaches décortiquées - 50 g d'olives noires dénoyautées - 1 poivron rouge - 1 oeuf + 1 jaune - 5 cl de cognac - 1 pincée de quatre-épices - sel - poivre.Préparation
- Réservez 1 blanc de poulet (environ 150 g), 50 g de jambon blanc et 50 g de jambon cru. - Coupez le reste des viandes et le lard gras en morceaux. - Hachez-les au hachoir ou au robot-mixeur. - Ebouillantez les pistaches et les olives. - Hachez-les grossièrement. - Coupez les viandes réservées et le poivron en morceaux. - Incorporez le tout aux viandes hachées avec l'oeuf entier et le cognac. - Salez et poivrez. - Préchauffez le four sur th 6 (180ÝC). - Etalez les deux tiers de la pâte feuilletée. - Garnissez-en un moule à cake. - Remplissez-le de la farce. - Recouvrez de la pâte restante. - Faites un décor avec les chutes. - Pratiquez une ouverture au centre et maintenez-la à l'aide d'un bristol roulé. - Dorez la surface au jaune d'oeuf. - Faites cuire pendant 1 h 15 au four. - Laissez refroidir puis démoulez. - Servez en tranches avec une salade. - Vous pouvez, selon vos goûts, parfumer ce pâté d'une pincée de quatre-épices ou de muscade râpée. -Source : pukall-premiersite