Préparation

- Utiliser les ailes et les cuisses. - Faire dorer à couvert dans un cocotte les morceaux de coq salés, poivrés. - Faire du hachis avec 3 tranches de 1 cm de lard frais (salé, poivré), 2 gros oignons, 3 échalotes. - Sortir les morceaux de coq, y mettre le hachis avec 7 gousses d'ail écrasées, la couenne du lard, du thym et du laurier. - Cuire très lentement. - Plus c'est cuit meilleur c'est. - Remettre le coq. - Flamber avec 1 verre d'armagnac. - Couvrir avec du vin rouge flambé (pour enlever l'acidité). - Laisser cuire au moins 3 heures. -