Préparation

- Faites tremper la veille les haricots blancs secs et faites-les cuire à l'eau froide salée avec un gros oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni. - Quand ils sont cuits, passez-les à la moulinette pour en faire une purée, assaisonnez à point. - Pendant que les haricots cuisent, mettez 3 cuillerées d'huile d'olive dans une casserole, les petits oignons et les tomates coupées finement ainsi que 2 cuillerées de persil haché et un peu de jus de citron. - Faites cuire le tout doucement pendant 10 mn. - Ajoutez alors le morceau de thon. - Couvrez mais pas hermétiquement, laissez mijoter à petit feu 30 à 40 mn. - Quand il est cuit sortez-le et effeuillez-le dans un plat. - Réservez le jus de cuisson. - Dans une cocotte, sur le feu, mettez 3 cuillerées d'huile d'olive, le jus de cuisson du thon, la chair du thon et la purée de haricots ainsi qu'une gousse d'ail broyée au mortier. - Mélangez le tout vigoureusement à la spatule en ajoutant, selon le besoin, tantôt une cuillerée d'huile chaude, tantôt une cuillerée de lait chaud, afin d'obtenir un mélange assez épais, mais pas trop. - Battez toujours vigoureusement et surtout vérifiez l'assaisonnement, sel et poivre, Dressez de suite en dôme sur un plat chaud et décorez d'olives dénoyautées et de croûtons de pain frits à l'huile. -